本物の味に関する都市伝説6個 |
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「八割そば5個セット」【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】新潟,蕎麦,へぎ そば,【マラソン1112P10】 価格：￥2400-[税込] | ||||
| お支払いはカードか代引きでお願いします。フノリをつなぎに使った最高級「八割そば」が5個入ったこのセットは本格派のお蕎麦がご家庭で楽しんでいただけます。またおそばはダイエットにも効果的です。原材料名：そば粉・小麦粉・海藻・食塩 すべて国内産です。【そばの基本といわれる二八蕎麦】 今、「蕎麦打ち」 がブームになりつつありますが、最初はつなぎを5割ほど使って打ち慣れて、次第にそば粉を多くして最終的にあこがれの「十割蕎麦」に！というのが一般的コースのようです。 中でもそば粉を八割につなぎ(主に小麦粉を使います)を二割使ったいわゆる「二八蕎麦」が昔から蕎麦打ちの基本とされてきました。 打ち易さもありますが食べる際にもつなぎがなめらかな食感を生み出し蕎麦の喉ごしを良くすることも見逃せません。 【昔は不可能だった？乾麺の八割蕎麦】 お客様からはそば粉の多さを求められるのですが、そば粉を多くすると難しいのが乾くにつれて千切れやすくなる点です。生そばはまだ水分もあり干す作業もありませんので楽なのですが、乾麺の場合は掛けてある棒から千切れて落ちてしまう！なんてこともしばしばでした。 現在では徹底した温度・湿度管理をすることにより麺の内部から乾燥させる離れ業？でこの様な「八割蕎麦」を実現しています。 | ||||
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